adminספגטי בולונז או כפי שהאיטלקים קוראים לו ראגו אלה בולונזי. המנה המפורסמת מורכבת מתבשיל בשר בבישול איטי המוגש עם פסטה. האיזכורים למנה זו מתחילים בסוף המאה ה19 והמנה הוכרה כמנה רשמית באיטליה בסוף המאה העשרים.
האיטלקים מעדיפים להשתמש בפסטה שתקלוט את מירב הרוטב כמו פסטה פפרדלה אבל אפשר גם אפשר להנות מהמנה עם פסטה רגילה.
לצורך בישול הרוטב נצטרך גזר גדול, בצל גדול, מספר עלי סלרי, מספר עלי כוסברה, עלי אורגנו טריים, עלי בזיליקום טריים וארבע שיני שום.
נקצוץ את הגזר, הבצל ואת כל העלים הירוקים ונרסק את השום עם מועך שום.
נשתמש בחצי קילו בשר צלעות טחון ובקילו בשר כתף טחון כך נשמור על המנה דלת שומן באופן יחסי. נחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ככל שאפשר.
נשחים את הבצל ונוסיף את חתיכות הבשר ונקפיץ מעט. נוסיף את כל הירקות שקצצנו ואז את הבשר הטחון ונערבב הייטב. נוסיף קופסה אחת של עגבניות קצוצות וקופסה גדולה של רסק עגבניות, נטחן ככפית פלפל שחור, נוסיף כף שטוחה של מלח ונערבב היטב. נוסיף כוס אחת של מים, נכסה את הסיר ונבשל על אש קטנה כשעתיים. לאחר שעתיים נוסיף חופן של בזיליקום ואורגנו קצוצים.
נרתיח מים בשיר אליו נוסיף כפית של מלח לאחר הרתיחה את הפסטה עד שתתבשל. נבדוק את הפסטה עד שבנגיסה נרגיש שהיא עדיין טיפטיפה קשה, אלדנטה בשפת האיטלקים.
כל שנותר זה להניח פסטה על צלחת למזוג מהרגו הסמיך, נשלים את התמונה עם עלי בזיליקום טריים.
השילוב בין פחמימות לבשר לא יכול להיות טוב יותר. מי שמחפש קיצור דרך יכול להשתמש רק בבשר טחון ואין אין תבלינם טריים ניתן להמירם בתבלינים יבשים.
