adminכמעט שאין בית בישראל שלא מגיש שניצל. שניצל מהווה מנה עיקרית ומלווה מצויין תוספות כמו אורז, פירה או ספגטי. כמעט בכל מתחם מזון נמצא שניצליה שמתפארת בכריכים שהכוכב בהם הוא שניצל.
מקור השניצל הוא בכלל בוינה ושם מכינים אותו מנתח גדול ושטוח של בקר. בישראל השניצל מזוהה עם חזה עוף מתובל ועטוף בביצה ופירוי לחם. לרוב מטגנים שניצל בשמן רותח אך בתקופה הנוכחית לאור התגברות המודעות שבנזקי אוכל מטוגן, רבים מכינים שניצל בתנור. בסרטון זה אראה לכם את שתי הדרכים ואני מקוה שתראו שגם בתנור יוצא שניצל מצויין. הסוד הוא באפיה קצרה בטמפרטורה גבוהה. שניצל לא דורש בישול ארוך ולכן כשהתנור חם מאוד החלק החיצוני משחים מהר יחסית והשניצל לא מתייבש כך שמקבלים שניצל קריספי מחד ועסיסי מאידך.
מצרכים:
1 ק"ג רצועות חזה עוף (פילה עוף)
1 ביצה
1 כף חרדל
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
1 כף שום כתוש.
1 כוס קמח מלא
1 כוס פירורי לחם (ללא תיבול)
1/2 כוס שומשום
ספרי שמן (להכנה בתנור)
שמן קנולה (לטיגון)
לצורך ההכנה נצטרך קילו חזה עוף פרוס לרצועות, ניתן לקנות פילה עוף ולחסוך עבודה.
נוסיף לחזה העוץ ביצה אחת, כף גדושה של חרדל, כף פפריקה מתוקה, כפית של פלפל שחור גרוס, כפית מלח וערבב היטב. נוסיף כף של שום כתוש ונערבב שוב. נכין תבנית עם ניר אפיה ונרסס על גבי הנייר ספרי שמן. אם אין ספרי שמן אפשר למרוח שמן רגיל עם מברשת. לתוך כערה נוסיף כוס קמח מלא, כוס פירוי לחם ללא תיבול וחצי כוס סומסום ונערבב. נעטוף את רצועות חזה העוף ונניח על נייר האפיה. נרסס בספרי שמן ונכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל250 מעלות. לאחר כשש דקות נוציא את התבנית ונהפוך את השניצלים. נרסס מעט שמן על החלקים היבשים ונאפה שוב כחמש דקות.
אם נרצה לטגן את השניצל ניצוק שמן למחבת ונחמם. בעזרת טיפה של מים נבדוק אם השמן כבר חם. במידה ולא נמתין דקה ונבדוק שוב. כשהשמן חם נכניס את השניצלים ונטגן.בכל דקה נזיז קצת את השניצלים כדי שיטגנו באופן אחיד. לאחר מספר דקות נבדוק וכשהשניצל זהוב, נהפוך צד לעוד מספר דקות. כשהשניצלים מוכנים נעביר אותם לצלחת עם נייר סופג.
כעת נגיש את השניצלים. יתרון נוסף שיש בהכנה בתנור מלבד העובדה שבשניצלים בתנור יש הרבה פחות שמן, זו היעילות והמהירות. אם מכינים כמות גדולה של שניצלים אפשר לאפות את כולם יחד בעוד שבטיגון צריך לחכות לכל סיבוב של מחבת ואז להמשיך.
כמובן שכדאי לאכול את השניצלים מיד עם הכנתם אבל אפשר גם להקפיא אותם לשימוש מאוחר. אני מכין מספר קילוגרמים ומקפיא מנות אישיות. מספר דקות בתנור והניצל יוצא סביר מאוד וזה פיתרון מצויין לארוחת צהריים של הילדים בבית הספר או בבית.
